จ.อุตรดิตถ์/ อาหารแปลก อาหารพื้นบ้านชาวลับแล เมนูข้าวแต่ไม่มีข้าวแม้แต่เม็ดเดียว
จ.อุตรดิตถ์/ อาหารแปลก อาหารพื้นบ้านชาวลับแล เมนูข้าวแต่ไม่มีข้าวแม้แต่เม็ดเดียว
วันที่ 22 มิ.ย 2568
ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ร้าน”จุ๋ม ข้าวพันผัก ตั้งอยู่ริมถนน ข้างวัดใหม่เชียงแสน หมู่ที่ 9 ต.ฝายหลวง อ.ลับแล จ.อุตรดิตถ์ พบว่ามีบรรดานักท่องเที่ยวและชาวบ้านในพื้นที่ ต่างมานั่งรอคิว เพื่อซื้อข้าวพันผัก ข้าวพันม้วน อาหารพื้นถิ่นเมืองลับแล กันอย่างต่อเนื่อง ไม่ขาดสาย
นส.กาญจนา แสนตั้ง อายุ 35 ปี หรือน้องจุ๋ม เจ้าของร้าน ต้องระวิงกับการทำเมนูข้าวพันผักตามเมนูที่ลูกค้าต้องการ ซึ่งจะมีโทรมาสั่งตามเมนูรายการข้าวพันผักข้าวพันม้วนของทางร้านและเมื่อทำเสร็จก็จะมารับถึงที่ร้านเพื่อนำไปรับประทานทั้งที่บ้าน ที่สวน ที่ทำงาน โดยเมนูข้าวพันผักของทางร้าน จะมีให้บริการลูกค้าได้เลือกซื้อไปรับประทานได้แก่
– ข้าวพันผักธรรมดา
– ข้าวพันผักใส่ไข่
– ข้าวพันม้วนธรรมดา
– ข้าวพันม้วนพริก
– ข้าวพันไข่ม้วน
– ข้าวพันไข่ม้วนทรงเครื่อง
-ไข่ม้วนหมี่เหลือง
– ข้าวพันไข่ม้วนวุ้นเส้น
-หมี่เหลืองอบห่อไข่
-ว้นเส้นอบห่อไข่
-เส้นเล็กอบห่อไข่
-หมี่เหลืองอบ
-ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กอบ
-เส้นหมี่ขาวอบไข่ดาว เป็นต้น
น้องจุ๋ม เปิดเผยว่า ข้าวพันผัก เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวลับแลแต่โบราณโดยแท้ แปลกตรง “เมนูข้าว” ที่ไม่มีข้าวแม้แต่เม็ดเดียววัตถุดิบสำคัญ คือ แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำตามสัดส่วน จากนั้นตักละเลงหรือไล้บนผ้าที่ขึงไว้ปากหม้อดิน เจาะรูที่มุมใดมุมหนึ่ง เพื่อให้ไอน้ำลอยขึ้นมาได้ โดยหม้อดินตั้งในน้ำเดือดกระทะขนาดใหญ่ (เหมือนกับการทำข้าวเกรียบปากหม้อ) ใช้ไอน้ำในการทำให้สุก นำผัก ถั่วงอกแคร์รอต วุ้นเส้น ใส่เข้าไปด้วย ปิดฝาไว้จนแป้งและผักสุก ก่อนจะห่อ จัดลงจาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชีฝรั่งหั่นฝอย นี่คือสูตรโบราณโดยแท้ กินกับน้ำจิ้มสูตรของทางร้าน
แต่ที่เป็นเมนูเด็ดของทางร้านที่ลูกค้าและนักท่องเที่ยวจะมาสั่งกลับบ้านไปรับประทานกันมากนั้นก็คือ
– ข้าวพันม้วนธรรมดา
– ข้าวพันม้วนพริก
– ข้าวพันไข่ม้วน
– ข้าวพันไข่ม้วนทรงเครื่อง
-ข้าวพันไข่ม้วนหมี่เหลือง
– ข้าวพันไข่ม้วนวุ้นเส้น
สำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติของผัก หรือเด็ก ๆ ที่มักปฏิเสธอาหารประเภทนี้ ก็มีการพัฒนามาเป็นเมนู “ข้าวพันไม้” และ “ข้าวพันไข่ม้วน” ซึ่งใช้กรรมวิธีเดียวกับข้าวพันผักแบบดั้งเดิม เพียงแต่ละเว้นการใส่ผัก เมื่อแป้งสุก ก็ใช้ไม้พันขึ้นเป็นแท่งกลมพร้อมรับประทาน ทำให้ข้าวพันกลายเป็นอาหารว่างที่เข้าถึงง่าย สะดวก และเหมาะกับทุกเพศทุกวัย
นส.กาญจนา แสนตั้ง อายุ 35 ปี หรือน้องจุ๋ม เปิดเผยว่า ตนเองเปิดร้านข้าวพันผักมานานกว่า 8 ปี ซึ่งก่อนจะมาเปิดร้านขายข้าวพันผัก ตนเองเป็นพนักงานประจำของบริษัทแห่งหนึ่งในจังหวัดอุตรดิตถ์ ต่อมาได้ลาออกจากงานไปช่วยพ่อทำสวน เมื่อเสร็จช่วงเวลาทำสวน ก็ไม่มีอะไรทำ จึงได้คิดสูตรการทำข้าวพันผักตามรสชาติต่างๆอาทิ
– ข้าวพันผักธรรมดา
– ข้าวพันผักใส่ไข่
– ข้าวพันม้วนธรรมดา
– ข้าวพันม้วนพริก
– ข้าวพันไข่ม้วน
– ข้าวพันไข่ม้วนทรงเครื่อง
-ไข่ม้วนหมี่เหลือง
– ข้าวพันไข่ม้วนวุ้นเส้น
-หมี่เหลืองอบห่อไข่
-ว้นเส้นอบห่อไข่
-เส้นเล็กอบห่อไข่
-หมี่เหลืองอบ
-ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กอบ
-เส้นหมี่ขาวอบไข่ดาว
– ข้าวพันม้วนพริก
– ข้าวพันไข่ม้วน
– ข้าวพันไข่ม้วนทรงเครื่อง
-ไข่ม้วนหมี่เหลือง
– ข้าวพันไข่ม้วนวุ้นเส้น
ซึ่งได้ทดลองทำรับประทานเองกับครอบครัวและญาติๆซึ่งทางญาติๆและครอบครัวบอกว่า รสชาติอร่อย ใช้ได้ น่าจะทำขาย ตนเองจึงได้นำไปทดลองขายที่หน้ามหาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ โดยข้าวพันผักก็จะมีตั้งแต่ราคา ห่อละ 15 บาท ถึง 20 บาท ใน 1 ห่อ จะมีตั้งแต่ 8 ชิ้นจนถึง 20 ชิ้น
ปรากฏว่า บรรดาเหล่านักเรียนนักศึกษาคณะครูตลอดถึง ชาวบ้านในพื้นที่ไกล้เคียง ต่างมาอุดหนุนซื้อไปรับประทานกันเป็นประจำ สร้างรายได้และเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเป็นอย่างมาก
แต่เมื่อถึงช่วงนักเรียนนักศึกษาปิดเทอม ก็ทำให้ไม่ค่อยมีลูกค้ามาซื้อไปรับประทาน เพราะคนจะไม่ค่อยมีมาก ต้องรอเปิดเทอม ตนจึงคิดไอเดียร์ เปิดขายหน้าบ้าน ซึ่งอยู่หมู่ที่ 9 ต.ฝายหลวง ไกล้เคียงกับวัดใหม่เชียงแสน และอยู่ริมถนน ที่ชาวสวนและนักท่องเที่ยวจะสัญจรผ่าน
เมื่อเปิดร้านได้ไม่นาน ก็มีลูกค้าจะเข้ามาสั่งซื้อและโทรมาสั่งจอง ไปรับประทานกันไม่ขาดสาย ตลอดทั้งวัน สร้างรายได้ให้กับตนเอง วันละไม่ต่ำกว่า 4,000-5,000 บาท ต่อวัน ซึ่งร้านจะเปิดตั้งแต่ 10.00 น.-15.00 น. ทุกวัน ติดต่อสอบถามโทร 085 039 9020
ภาพ/ข่าว กาญจนา จำลองกาศ
